Franchise restauration. Jean-André Charial lance de nouvelles recettes pour la Bôite à Pizza
Attaché aux traditions culinaires françaises, le chef doublement étoilé de l’Oustau de Baumanière, Jean-André Charial, adapte pour La Boîte à Pizza son fameux « Saint Jacques, foie gras et truffes noires en fin carpaccio, feuilles de mâche en salade ». Cette création, en édition limitée sur l’ensemble du réseau La Boîte à Pizza, accompagne deux autres pizzas, ainsi que de nouveaux sandwichs, salades, pâtes et desserts gourmands.
LES TECHNIQUES ACTUELLES PEUVENT-ELLES RENDRE LA GASTRONOMIE PLUS ACCESSIBLE ?
« Oui, mais attention à ce que le modernisme ne prenne pas le pas sur le produit. Il doit, au contraire, aider à le valoriser auprès du plus grand nombre. La pâte à pizza est un support de cuisine de plus en répandu et ses techniques de cuisson en évolution constante. Ainsi, pour cette recette, j’ai choisi une alliance terre-mer de saison, avec le foie gras entier et la noix de Saint-Jacques. Je les ai accommodés avec une sauce tomate épicée, des champignons arrosés d’huile aux arômes de truffe noire et de la mozzarella fondante. Cela donne une recette de saison, nourrissante où chaque bouchée permet de découvrir une saveur et une texture différente. »
Cette deuxième Pizza des Grands Chefs de Jean-André Charial accompagne trois autres nouveautés en édition limitée : la pizza tortilla et la poulet-roquefort avec sa déclinaison en sandwich chaud.
Créée en 1986 par Frantz Lallement, La Boîte à Pizza est le n°1 français de la vente à emporter et livraison à domicile de pizzas avec près de 140 points de vente en France et à l’étranger. Le réseau se distingue, depuis ses débuts à Toulouse, en conjuguant restauration rapide et exigences culinaires. Ses recettes s'adressent aux gourmets (pizzas au magret de canard, aux deux saumons, aux coquilles St-Jacques, au foie gras-cèpes...), certaines étant même réalisées depuis 2010 par des chefs étoilés.
LES TECHNIQUES ACTUELLES PEUVENT-ELLES RENDRE LA GASTRONOMIE PLUS ACCESSIBLE ?
« Oui, mais attention à ce que le modernisme ne prenne pas le pas sur le produit. Il doit, au contraire, aider à le valoriser auprès du plus grand nombre. La pâte à pizza est un support de cuisine de plus en répandu et ses techniques de cuisson en évolution constante. Ainsi, pour cette recette, j’ai choisi une alliance terre-mer de saison, avec le foie gras entier et la noix de Saint-Jacques. Je les ai accommodés avec une sauce tomate épicée, des champignons arrosés d’huile aux arômes de truffe noire et de la mozzarella fondante. Cela donne une recette de saison, nourrissante où chaque bouchée permet de découvrir une saveur et une texture différente. »
Cette deuxième Pizza des Grands Chefs de Jean-André Charial accompagne trois autres nouveautés en édition limitée : la pizza tortilla et la poulet-roquefort avec sa déclinaison en sandwich chaud.
Créée en 1986 par Frantz Lallement, La Boîte à Pizza est le n°1 français de la vente à emporter et livraison à domicile de pizzas avec près de 140 points de vente en France et à l’étranger. Le réseau se distingue, depuis ses débuts à Toulouse, en conjuguant restauration rapide et exigences culinaires. Ses recettes s'adressent aux gourmets (pizzas au magret de canard, aux deux saumons, aux coquilles St-Jacques, au foie gras-cèpes...), certaines étant même réalisées depuis 2010 par des chefs étoilés.
Rédacteur
Patrick Rucart
Patrick Rucart est rédacteur pour le site Observatoire de la Franchise depuis 8 ans. Avec une solide expérience dans le domaine de la franchise et de l'entrepreneuriat, il suit de près les tendances du marché et les stratégies des réseaux. Son expertise lui permet de donner des conseils pratiques aux futurs franchisés et d'analyser les évolutions du secteur. Grâce à son regard averti, Patrick aide les entrepreneurs à mieux comprendre les enjeux et les opportunités de la franchise, avec des informations claires et fiables.
