Entretien avec Olivier Sieskind, Directeur général O’Kebap

C’est le gros point noir du secteur ! Le client final a du mal à se repérer parmi toutes les offres de kebabs. En clair, il ne sait pas trop ce qu’il mange donc il n’est pas tout à fait rassuré. Ce manque d’information sur l’hygiène, la propreté de ces établissements donne une image un peu stéréotypée du secteur. Cette absence de traçabilité est due à l’absence de marques fortes sur le segment. A ce titre, O’Kebap a une vraie carte à jouer et veut devenir la référence à l’échelle nationale.

O’Kebap a une vraie volonté de devenir la marque forte du secteur du kebab. Nous nous sommes d’ailleurs structurés pour devenir rapidement de ce marché en France. Notre marque apporte de la réassurance aux consommateurs.
Il faut rappeler que le premier restaurant O’Kebap a ouvert ses portes en 2006, dans la ville de Metz. Aujourd’hui, notre réseau compte 6 restaurants ouverts, implantés dans les villes de Metz, Nancy, Thionville mais aussi au Luxembourg et en Guadeloupe (2 unités).

Dans 5 à 6 mois, le réseau devrait avoir dépassé les 10 unités ouvertes. Nous voulons également faire correctement notre métier de franchiseur, et ce sur tous les aspects (formation, recrutement de franchisés..). Nous serons d’ailleurs présents pour la première fois en tant qu’exposant au salon Franchise Paris de mars 2011. Le développement en franchise est bien notre priorité stratégique. Atteindre à terme le cap des 100 établissements en France me semble un objectif tout à fait réaliste et réalisable.

Pour ouvrir un O’Kebap, il faut disposer d’une surface de 120-150 m², avec 30 à 40 places assises, ce qui nécessite un investissement global compris entre 170 et 220 K€ (hors local). Ouvert 7 jours sur 7, notre restaurant pilote de Metz a réalisé un chiffre d’affaires de 650 000 euros en 2010 et emploie une douzaine de salariés.
Chez O’Kebap, nous recherchons des emplacements numéro 1 et numéro 1 bis. Notre métier concerne certaines contraintes concernant la recherche de locaux. Il faut aussi bien avoir à l’esprit la spécificité du concept O’Kebap, qui repose sur trois métiers : la consommation sur place, la vente à emporter et la livraison.
Aujourd’hui, O’ Kebab se définit comme le premier réseau en France de kebab mais aussi comme le premier réseau de livraison du secteur. La livraison est un axe développement pour nous. Ce service sera d’ailleurs proposé dans tous nos futurs restaurants.